Category: 5. Gags autour du vin
 MONDEUSE NOIRE 2010, AOC Savoie bio
Notre mondeuse, est un vin AOC de Savoie produit à Seyssel et en Chautagne. Nos critères de production sont plus stricts que les AOC Savoie; haute densité de culture, culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). C’est un très grand vin rouge puissant, structuré, dense, aux arômes de fruits noirs et d’épices. Aromatiquement, il a beaucoup de ressemblance avec la syrah. Il est produit selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet.
La mondeuse noire a une belle couleur rubis foncé (bonne extraction de pigments), brillante (peu de particules en suspension). C’est un vin robuste, puissant, aromatique (cassis, mûre) et épicé. Elle est puissante et longue en bouche sans lourdeur avec de beaux tanins doux. Pas d’agression, ni âpreté. C’est un très grand vin de garde (plus de 5 ans).
La mondeuse se consomme avec des viandes rouges et avec le fromage.
L’analyse des polyphénols de toutes nos mondeuses (ce sont de puissants antioxydants (i) bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires et (ii) qui sont impliqués dans le French Paradox) a montré des teneurs très élevées. Ainsi les mondeuses du DVH sont réputées être parmi les vins les plus riches au monde en antioxydants (voir sur notre site « Vin et Santé »).
Nos mondeuses sont régulièrement citées très élogieusement dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve, dans la RVF, sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »).
ALTESSE ou ROUSSETTE, AOC de Seyssel
 Altesse ou Roussette Le cépage altesse est aussi connu sous le nom de roussette. C’est un des deux grands et nobles cépages savoyards avec la mondeuse noire. Lorsque l’altesse est plantée à Seyssel elle donne droit au vin d’appellation Altesse AOC Seyssel.
Notre altesse ou roussette, en culture biologique, et vinifié en micro-cuvées n’a pas de sucre résiduels masquant une acidité trop agressive.
 Est-ce que notre altesse est royale ? De couleur jaune paille elle présente un nez intense, complexe, puissant et aromatique (ananas, citron, noisette). En bouche, on a une très belle longueur et un gras harmonieux. Le vin est sec. Elle peut vieillir plusieurs années.
Notre altesse a été élue meilleur blanc de Savoie dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve 2012. Sa dégustation est commentée sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »).
Elle est très agréable à l’apéritif, sur des volailles, des poissons de mer, des noix de Saint-Jacques, un vieux fromage Beaufort ou encore un chèvre.
STOCK EPUISE
ALIGOTE, AOC Savoie
L’aligoté AOC Savoie est un cépage blanc très aromatique.
 Aligoté Les critères de production de ce vin blanc sont plus stricts que les AOC Savoie; culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Il est produit dans la région de Seyssel en Chautagne selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet. Nos vignes sont âgées de 30 ans.
C’est un cépage rustique qui produit un vin couleur paille claire, très parfumé (agrumes, citron, pomme verte). En bouche, il est frais avec une agréable ampleur et une belle longueur. Le vin est sec. Il se consomme plutôt jeune.
On le dégustera à l’apéritif, mais c’est aussi la cuvée attitrée pour faire la fondue et pour l’accompagner. Elle est parfaite avec les huitres et les coquillages.
MOLETTE, vin de pays d’Allobrogie
 Molette C’est un cépage rare et rustique qui n’est cultivé que dans le pays de Seyssel. Pourtant ce cépage est très intéressant car il donne un excellent vin tranquille très finement aromatique.
Nos critères de production de ce vin blanc sont plus stricts que les AOC Savoie; culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Il est cultivé et produit selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet dans le pays de Seyssel à Corbonod et à Anglefort. Parce que nous avons des vignes à Anglefort nous ne pouvons pas revendiquer l’appellation Seyssel!
Nos vignes sont âgées de 60-100 ans sont situées à Vens-le-Haut Seyssel Haute Savoie.
La molette du DVH est un vin sec sans sucre résiduels qui masquerait un manque de maturité. Notre molette a été cité plusieurs fois avec des commentaires plus qu’élogieux dans le Grand Guide des Vins de France, Bettane & Desseauve.
 L’arôme de la molette est fleuri et fruité. En bouche, il est frais et équilibré. Sa couleur est jaune paille à reflets verts, son éclat brillant. Au nez, on trouve des arômes nets de fleurs de raisin et d’ananas (pas de bizarreries aromatiques). Le vin est très long en bouche, avec beaucoup de structure (longue rémanence aromatique) et de gras.
La fraîcheur de ses arômes destine la molette aux apéritifs, à l’accompagnement des poissons du lac, des fruits de mer ou de la fondue.
STOCK EPUISE
PINOT NOIR, AOC Savoie
 Pinot noir Le cépage pinot noir est connu depuis très longtemps en Bourgogne. Le pinot noir est capable de produire des vins fantastiques avec un grand potentiel de vieillissement.
Nos vignes sont âgées de plus de 50 ans et sont situées en Chautagne.
Nos critères de production sont plus stricts que les AOC Savoie; haute densité de culture, culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Le vin de Pinot noir, bu jeune, est fréquemment caractérisé par des arômes de fruits rouges (cassis, framboise, fraise, cerise). Après quelques années de garde, il développe des arômes d’épices et de venaison.
Notre Pinot noir à une belle robe rubis et révèle au nez des arômes de griotte, framboise et cassis, rose, enrichis de notes de girofle et pruneau, de réglisse et d’épices. En bouche il est riche et puissant avec une belle harmonie sur la durée. Il a un bon potentiel de garde, 3-5 ans.
Ce vin ira bien sur des viandes rouge, de la volaille à la broche ou en cocotte ou du fromage doux, comme un vieux Conté. Ou simplement en apéritif.
STOCK EPUISE
 GAMAY 2010, AOC Savoie, Médaille d’argent au Concours International du Gamay, 2012
De ce cépage, on en a fait tout et n’importe quoi. En effet, il est facile à vinifier et donne rapidement des « vins » très fruités (méthode beaujolais nouveau, en moins de 2 mois on fait du vin) et facile à boire sans émotion. En Savoie, il donne généralement un vin très clair et désaltérant. Cependant, lorsque les rendements sont faibles et que la vigne n’est pas poussée et si la vignification est bien conduite par de longues cuvaisons on peut avoir de très grands vins, comme le sont les Julienas, les Fleurie, les Morgon, etc. 
Notre gamay, en culture biologique, et vinifié en micro-cuvées se démarque complètement des autres gamay de notre région. Il a une belle robe rubis foncé et brillante. Au nez on a du fruit noir et des épices. En bouche, on a un vin puissant poivré aux purs fruits noirs avec une grande longueur.
Nos gamays sont régulièrement citées très élogieusement dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve, sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »). Ils se démarquent complètement des gamays de Savoie.
On le boira avec une daube ou un boeuf bourguignon ou de la charcuterie. Ou simplement comme ça.
Concours International du Gamay 2012, Médaille d’argent pour notre Gamay rouge AOC vins de Savoie, micro-cuvée d’exception.
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