Le domaine de Vens-le-Haut, DVH (高山上扑鼻的醇香)  fait l’objet d’un article élogieux en chinois sur notre projet et sur les antioxydants que contient en grande quantité notre mondeuse.

Non ce n’est pas la fille du roi de Chypre !

Et pourtant, c’est Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre, épouse du duc Amédée de Savoie,  qui en 1432 rapporta de son île natale le cépage qui prendra ensuite le nom d’ « altesse »!

Ce n’est que plus tard que l’altesse de Savoie fut aussi appelée roussette de Savoie Mont-Blanc.

 Nos amis chinois ont bien vu le rapport entre la molécule de procyanidine, antioxydant puissant impliqué dans le « French Paradox » et contenu dans nos mondeuses bios, grand vin fin de l’arc alpin. D’où le graphisme « moléculaire » de nos étiquettes!

Châteaux & vineyards from Amazing France,  琼浆玉液  魅力法国

De gauche à droite: Boris Siegenthaler,Frederik Sjollema, Georges Siegenthaler, Jean-Marie Loriaud, Jean-François Rubin Delauchy et Marcel Petrod.

En ce qui concerne les maladies, nous n’avons pratiquement pas eu d’oïdium, bien que le risque était présent, mais un peu de mildiou sur les feuilles et grappes. Après tri, la qualité du raisin s’est toutefois avérée excellente (beaucoup de matière et d’arômes), mais avec des rendements très faibles (env. 20 hl/ha), alors que notre objectif moyen est de 30-35 hl/ha.

Nous avons effectué pendant cette dernière saison 13 traitements foliaires à 200 L/ha, c’est-à-dire pratiquement toutes les semaines! Ainsi :

A). 7 traitements du 28/4 au 15/6 avec le cocktail du DVH + soufre mouillable (Biofa et Thiovit) à 1% et talc (Invelop F de Imeris) à 2.5%.

Suite à une mauvaise manipulation qui provoqua une importante phytotoxicité, nous avons stoppé le cocktail du DVH pour ne pas prendre de risque sur la récolte et avons décidé de poursuivre les traitement avec de la bouillie bordelaise.

B). 6 traitements du 28/6 au 10/8 avec bouillie bordelaise à 2 kg/ha (dont un Nordox à 0.8 kg/ha), soufre mouillable de 2 à 3% et talc à 2,5 %.

Quantité de matière active par ha pour la saison 2012

Cuivre métal : 3.2 kg (dose annuelle à ne pas dépasser en France: 6 kg en moyenne, soit 30 kg sur 5 ans !)

Soufre élémentaire: 38,4 kg

Alors que la saison a été catastrophique, ces valeurs sont très faibles par rapport à la moyenne nationale. Nous pensons en outre que nous pouvons encore réduire le soufre de moitié, et que sans le problème avec le cocktail du DVH, l’utilisation du cuivre aurait pu être évitée.

 En 2012 notre IFT (indice de fréquence de traitements) calculé est de : 3.47, alors que la moyenne du groupe Ferme 73-74 est de 10.53 et que la moyenne régionale est de 17.8.

 Pour la 3ème année consécutive, le DVH remporte donc la palme de l’agriculture durable de la région Rhône-Alpes.

 Le DVH est une ferme de référence dans le dispositif DEPHY du plan Ecophyto 2018 (Grenelle de l’environnement). Elle est intégrée au réseau FERME 73-74 (qui réunis les deux Savoie) et qui est suivi par Sébastien Cortel de la Chambre d’Agriculture Savoie Mont-Blanc. But du plan Ecophyto 2018: diminution de 50% des intrants en 2018 par rapport à l’IFT moyen régional de 2009 qui était de 17,8.

Qui est membre du réseau FERME 73-74:

Domaine du Château de Lucey, 73170 Lucey, Christophe Martin, www.chateaudelucey.com

Domaine G & G Bouvet, Le Villard, 73250 Fréterive, Delphine et Fréderic Garanjoud, www.domaine-bouvet.com

Domaine la Combe des Grand’Vignes, Denis et Didier Berthollier, 73800 Chignin, www.chignin.com

Vins Fichard, 74110 Morzine, Gilles Billard, Fichard Bernard, www.vins-fichard.com

Vins Viallet, 73190 Apremont, Pierre Viallet, Philippe Viallet, www.viallet-vins.com

Laurent Dejey, viticulteur, coopérateur de la Cave de Chautagne, 73310 Ruffieux, www.cave-de-chautagne.com

Domaine de Vens-le-Haut, DVH, 74910 Seyssel, GeorgesSiegenthaler, www.domainedevens.com

Auteur: GS

Elégance d’un tire-bouchon au travail! Sans une bouteille de Mondeuse. Exercices ou gymnastique de Noël

Tiré de « Four Walls Wine Co » Barry Phillips’fine-wine supplier in Sussex UK

Première page de « Nature »

Le DVH, dirigé par un scientifique, est cité dans la prestigieuse revue scientifique  Nature  492, 352-353 (20 December 2012»

L’auteur Jamie Goode lève un verre a ces quelques scientifiques aventureux dont un prix Nobel en astrophysique, un groupe d’ingénieurs un neuroscientifique qui avec exactitude et flair font des vagues dans le monde du vin.

La Savoie est à l’honneur grâce à la mondeuse du DVH qui est mise en avant, dans cette article, pour ses qualités organoleptiques.

Voir l’article ci-dessous:

Jamie Goode: www.wineanorak.com     jamie@wineanorak.com

Cristaux de sulfate de cuivre, Toxique!

Cela fait maintenant 4 ans que nous testons avec succès un cocktail nous permettant de diminuer significativement, voire de supprimer l’utilisation du cuivre dans nos vignobles (voir notre première info: « Diminution, voire suppression du cuivre en vitiulture« ). Dans l’état actuel de nos recherches, nous ne pouvons guère aller plus loin pour valider scientifiquement cette technique. En effet, nous ne sommes pas un institut de recherche, et notre but primordial est de faire du vin. Cependant. nous restons attentifs à tout procédé qui permettrait de diminuer les intrants toxiques dans nos vignes et améliorer la qualité du raisin. Voir aussi notre contribution sur la « diminution des doses de soufre en viticulture » et « sur nos méthodes de culture BIO« .

C’est la raison pour laquelle nous avons contacté Bernard Molot, ingénieur agronome à l’Institut Francais de la Vigne et du Vin (IFV) à Nîmes, et qui est un spécialiste reconnu des alternatives à la lutte chimique contre les maladies du vignoble. Nous lui avons fait parvenir les protocoles de fabrication de ce cocktail ainsi que les résultats préliminaires après 4 ans d’essais dans nos vignobles de Seyssel et de Chautagne, soit 3 ha plantés de 7 cépages différents.

Bernard Molot a été convaincu par nos résultats et par le bien-fondé théorique du fonctionnement du mélange que nous avons mis au point. Cela

Attention toxique! Une concentration de 0.2 mg/L de sulfate de cuivre dans votre piscine rend l’eau claire, mais provoque des allergies, une décoloration de cheveux et des maillots de bains, du liner, etc, etc

fait plus 40 ans qu’une alternative au cuivre est recherchée activement, mais sans succès pour le moment, me dit-il. Nous espérons que notre cocktail pourra devenir cette alternative très sollicitée.

Les études de validation sur de vraies parcelles de vigne vont commencer ce printemps à IFV qui possède naturellement tout le savoir-faire

théorique et pratique. Cette étude a un coût non négligeable qui sera pris entièrement en charge par l’IFV.

Ces résultats sont aussi suivis de près par Sébastien Cortel, technicien viticole et responsable du dispositif FERME des Savoie mis en place dans le cadre du plan Ecophyto 2018 et dont le DVH est une ferme de référence.

Nous ne manquerons pas de vous tenir au courant de cette collaboration dont nous espérons obtenir les premiers résultats fin juillet 2013.

Pour la correspondance : Georges Siegenthaler, contact@domainedevens.com

L’aventure américaine du DVH

Début février 2012, Neal Rosenthal, patron de Rosenthal Wine Merchant Ltd, NY City, importateur de vins pour le marché américain, maison connue fondée il y a plus de 30 ans, nous contacte. Ses collaborateurs se rendront en Savoie au mois d’avril et souhaitent venir déguster nos vins et visiter le domaine. Or au DVH, les vins 2011 ne sont pas encore mis en bouteille et il ne reste presque plus de vin 2010. Ils ont entendu parler de nous par un Français établi à New York et notre site internet les a convaincus que notre domaine présente un intérêt pour leurs clients. Ils recherchent des vins de vigneron typiques de la région des Alpes, avec du caractère et du « terroir » !

25 avril 17h00, trois jeunes gars arrivent en Mercedes sport blanche. Welcome in the « Garage Wine Domaine ». Ils sont très surpris de voir que nos vins sont réellement fait dans un garage. On définit le programme: visite du vignoble, du chais (garage), puis dégustation. On leur montre nos vignes totalement enherbées, donc nous produisons notre matière organique in situ entre les rangs pour alimenter les vers de terre, ces vers de terre qui vont par leurs galeries aérer la terre, nous dispensant des labours destructeurs. Un premier comptage de vers de terre a récemment indiqué que nos parcelles en contiennent 5 fois plus que les parcelles voisines en agriculture traditionnelle (Benoit Cailleret, entomologiste, FREDON-FDGDON Rhône-Alpes, nov 2012). On leur montre le lotier corniculé et d’autres légumineuses qui vont apporter naturellement au sol les nitrates qu’elles fabriquent dans leurs nodosités racinaires à partir de l’azote atmosphérique et on leur rappelle qu’un sol riche en microorganismes augmente la minéralisation des matières organiques mais aussi celle des roches, donnant au vin la « minéralité ».

Ils sont très sensibles aux problèmes environnementaux et nous leur indiquons que nous sommes la ferme modèle de la région Rhône-Alpes (programme national Ecophyto) qui utilise le moins d’intrants en viticulture, que nos recherches en viticulture nous ont permis de diminuer considérablement les doses annuelles et par hectare de soufre et de cuivre et que, par exemple, aucune molécule de cuivre n’a été utilisée en 2011!

La visite du garage est vite faite, mais stupéfie nos visiteurs par nos nombreuses micro-cuves de 75-600 L, un pressoir vertical manuel, des barriques de chênes et un petit filtre à plaques.

Il ne faut rien de plus si l’on a des beaux raisins mûrs. Comme le vin se fait dans la vigne et non dans la cave, on passe considérablement plus de temps dans les vignes et particulièrement au niveau du sol (biodiversité, flore et faune). En fait, on est plus vigneron (vigne) que winemaker (vin)!

Jean-Marie et moi-même étions néanmoins un peu angoissés par ces visiteurs avertis et très curieux. Nos vins sont tous secs (< 1g sucre/L) et s’adressent plutôt à des dégustateurs avertis qui n’aiment pas les vins avec des sucres résiduels. Nos visiteurs ont dégusté les 7 vins mono cépage du DVH, et nous avons assisté à l’une des plus intéressantes dégustations, analytique et émotionnelle. Nous avions en face de nous des professionnels enthousiastes et chaleureux et nous avons beaucoup appris lors de ces échanges. Ils sont repartis après 20h! C’était un très beau moment dans la vie du domaine!

Quelque temps plus tard, le patron Neal Rosenthal nous demande s’il peut nous envoyer cinq autres dégustateurs pour confirmer les analyses des trois premiers ! Nous lui disons ok.

Le 29 juin arrive un minibus au garage avec les cinq Américains. Même programme de visite. Les vins viennent alors d’être mis en bouteille. Ils seront plus difficiles à déguster. Finalement tout se passe très bien, discussion enthousiaste autour de la notion de terroir, de minéralité, d’agriculture de non labours, réactions de Maillard, etc. Après deux heures passées très vite, nous avons bien des raisons de penser que l’affaire est dans le sac.

Neal Rosenthal nous remercie de l’accueil fait à ses huit collaborateurs et nous demande s’il peut venir personnellement déguster nos vins. Nous le recevons le 4 septembre. La visite des vignes est plus complète et détaillée. Nous insistons sur le fait que la minéralité et la notion de terroir sont fortement liées à l’activité biologique du sol puisque ce sont les bactéries du sol qui sont seules capable de dissoudre la roche en rendant disponible leur minéraux à la plante pour la rendre plus aromatique et résistante. Puis vient la dégustation des vins. A nouveau très analytique et précise, accompagnée d’une grande discussion sur les notions de terroir, de la personnalité des vins liée au vigneron. Neal est très pointu là-dessus car le choix de ses vins se font entre autre sur ces critères. La notion de terroir est une combinaison de la viticulture, mais aussi du climat, de la région, des hommes qui font le vin et de leur culture locale. Au repas de midi, la décision est prise. Les vins qui intéressent Neal Rosenthal sont les vins typiquement savoyards, c’est-à-dire des vins de montagne de l’arc alpin du Mont-Blanc, côté Savoie. La mondeuse noire, le gamay noir, l’altesse, la molette et la jacquère répondent parfaitement à ces critères. Le pinot et l’aligoté, malheureusement pour nous, ne sont pas assez typés cépages de montagne. Une très importante commande a été finalisée et, cerise sur le gâteau, nous apercevons sur le site de Rosenthal Wine Merchant que nous sommes en duo à côté d’un très grand vigneron savoyard : Louis Magnin, Arbin, vallée de la Combe de Savoie, à proximité de Montmélian.

Auteur: Georges Siegenthaler

Le DVH est un producteur indépendant de vins de Savoie Mont Blanc. Il produit des vins de terroir de l’arc alpin avec beaucoup de minéralité.

Mondeuse à Vens-le-Haut 2012

 Après une année climatique 2012 difficile, le DVH a terminé ses vendanges mardi 16 octobre avec la mondeuse de Savoie, soit juste un jour avant la fin des vendanges 2011. Le raisin était parfaitement mûr et sain,

comme on peut le voir sur ces photos. Dans l’ensemble, la vigne s’est bien comportée et a bien résisté, qualitativement parlant, aux nombreuses agressions cryptogamiques de cette année. Maintenant que tout est en cuve, on peut dire que nos sept cépages sont riches en matière, comme en structure et en arômes. Par contre, les rendements sont très très faibles. Mais patience, la vérité est dans le verre, et il faut attendre les résultats des dégustations qui se feront après la

Cagettes de mondeuse, Vens-le-Haut 2012

fermentation, soit à la fin de l’année.

 Nous ne le dirons jamais assez, le vin se fait dans la vigne et dans le sol, que le DVH soigne particulièrement et intensément. Les photos montrent la qualité de l’enherbement, dense et riche, propice aux échanges racinaires entre la vigne et les adventices qui se protègent mutuellement et s’aident à vivre en harmonie par des échanges de nutriments et de substances protectrices. Cet enherbement est composé de légumineuses (lotier, trèfle, luzerne, qui apportent naturellement l’azote) et de graminées (pour amendement). Nos engrais organiques sont donc fabriqués in situ entre les rangs de nos vignes à l’aide du soleil. L’absence totale de labours (no tilling agriculture) donne une terre noire et humique, meuble, aérée, très enracinée et peuplée d’une faune riche et diversifiée. C’est le b a-ba de l’agroécologie que nous pratiquons depuis plus de 10 ans en Savoie. Seul ce type de sol permet d‘augmenter la minéralité et l’aromaticité des raisins, ainsi que leur résistance aux maladies phytosanitaires, cf notre cours sur le sol, à partir de la diapo 24.

GS

Jean-Marie Loriaud et les micro-cuves

guère très bonne réputation. Le premier est considéré dur et râpeux, et le deuxième acide, plat, avec trop de sucre résiduel. Florent Audibert, ingénieur agronome et œnologue de l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), s’occupe de la partie technique et analytique de ce projet.

Le domaine de Vens-le-Haut, DVH participe à ce programme ambitieux pour la mondeuse puisqu’il s’agit de notre cépage fleuron. Bien que nous pensons que le problème pour ces deux vins est plutôt d’ordre viticole que vinicole, nous

mettons à disposition de Florent Audibert notre protocole spécifique pour la fermentation de ce raisin rustique (cultivé en BIO) pour étudier le comportement d’une souche de levure sélectionnée par l’IFV (Saccharomyces cerevisiae, So.Fruity de Martin Vialatte) par rapport à nos propres souches de levures. Notre collaboration avec l’IFV consiste à utiliser ce protocole (micro-cuves, chapeau de marc totalement immergé, pas de pigeage, condition anaérobique, etc.) et notre raisin cultivé en agriculture biologique pour comparer les vins produits dans des conditions expérimentales identiques. Les analyses oenologiques et organoleptiques seront effectuées par l’IFV.

Cette collaboration, qui va commencer avec les raisins de nos vendanges de ce lundi 8 octobre 2012, s’inscrit exactement dans notre politique d’ouverture scientifique vers l’extérieur.

Auteur : Georges Siegenthaler